【#两类水果适合配肉吃#】#水果配肉吃收获3个好处#重庆医科大学附属第二医院临床营养科营养师 周勤表示，从烹饪原理和营养学角度看，水果和肉混搭，恰恰是一种有智慧的吃法。
好处一：更容易把肉炖软
有些水果含蛋白酶，例如菠萝中的菠萝蛋白酶、木瓜中的木瓜蛋白酶以及猕猴桃中的奇异果蛋白酶。这类酶能够对肉类中的蛋白质结构产生一定的松解作用，使肌纤维之间的连接变得相对疏松，从而更容易软化、入味。
好处二：增加肉的风味层次。
水果带来的自然酸甜味和果香叠加，能够让肉在不额外增加油盐的情况下，好吃又不腻。
好处三：有助营养均衡
可以在摄入优质蛋白质和脂肪的同时，增加水溶性膳食纤维的摄入，使一餐的营养结构更加均衡。
从烹调功能上看，适合炖肉的水果大致分为两类：
1.适合久炖的水果
比如苹果、梨、山楂、橙子、柚子等。这些水果富含有机酸、果胶和芳香物质，能改善口感和风味。它们在长时间加热过程中不会明显破坏肉的结构，风味也相对稳定，可以中途或后半程加入。
2.主要依靠蛋白酶发挥作用的水果
如菠萝、木瓜、猕猴桃。这类水果并不适合长时间炖煮，更适合作为短时间腌制原料，或在炖煮接近完成时加入。
提醒，水果在炖肉中更多是调味和结构辅助，用量过多容易掩盖肉香，甚至让汤汁偏甜、偏酸。一般来说，水果用量控制在肉量的10%~30%较为合适。
