冬季
不少消费者会一次性
采购较多水果进行储备
那么
是否所有水果都需要
放进冰箱进行保存？
千库网授权图片近日
上海市果品行业协会提醒消费者
冬季水果的存放方式
不能一概而论
适合低温环境
建议放入冰箱冷藏的冬季水果
🍊柑橘类（橙子、橘子、柚子、柠檬等）：
这类水果拥有厚实且富含精油的表皮，具有天然的保鲜屏障。将其放入冰箱冷藏室（温度设置在5—8℃为宜），可有效抑制表皮细菌滋生和水分蒸发，保鲜期能延长至2-4周。需要注意的是，存放时应避免直接贴近冰箱内壁或冷冻室出风口，以防低温冻伤表皮导致局部软化变质。冷藏后的柑橘类水果，果肉中的有机酸会更稳定，口感会变得更加清爽多汁，无论是直接生食、榨汁还是制作沙拉，都能保持最佳风味。
🍓草莓、蓝莓、树莓等浆果类：
浆果类水果因水分含量高达85%以上，且表皮薄嫩无保护，极易受到微生物侵袭而腐烂。购买后应立即挑出破损、霉变的果实，用干净的厨房纸巾轻轻吸干表面水分，放入带透气孔的保鲜盒中（可在盒底铺垫一层吸水纸），再置于冰箱冷藏室的中层（温度控制在0—4℃）。这种存放方式能延缓浆果的呼吸作用，建议在2—3天内食用完毕。特别提醒：食用前再进行清洗，避免提前沾水导致果实细胞破裂，加速变质进程。
🍇葡萄（包括巨峰、提子、马奶葡萄等）：
整串葡萄的果梗与果实连接紧密，若清洗后存放易导致果梗腐烂污染果实。正确的做法是保留完整果梗，用打孔的保鲜袋密封（每袋不宜超过500克），放入冰箱冷藏室。低温环境能减缓葡萄果实中水分的蒸腾和果糖向葡萄糖的转化，从而保持果肉的脆嫩口感和甜度，保鲜期可达1—2周。取出食用时，可将葡萄连同果梗一起用清水快速冲洗，避免浸泡。
🥝猕猴桃（绿心、黄心、红心品种均适用）：
未成熟的猕猴桃含有大量蛋白酶，需要在室温下（18—22℃）放置3—5天，待果皮颜色变深、按压果肩处有轻微弹性时即表示成熟。成熟后的猕猴桃若继续室温存放，2—3天内就会过熟软烂，此时应及时转入冰箱冷藏室。冷藏温度控制在2—5℃，可抑制果实的后熟进程，延长食用期3—5天。需要注意的是，猕猴桃不宜与苹果、香蕉等释放乙烯的水果同放，以免加速软化。
忌低温环境：
建议室温存放的冬季水果
🍌香蕉（包括普通香蕉、皇帝蕉、粉蕉等）
香蕉属于典型的热带水果，其表皮细胞对低温极为敏感。当存放温度低于12℃时，表皮中的酚类物质会加速氧化，导致黑斑迅速蔓延，同时果肉细胞会因低温受损而出现硬化、口感发涩的情况。最佳存放方式是将未完全成熟的香蕉用绳子悬挂在室温12—15℃的阴凉通风处，避免堆叠挤压造成局部损伤。若想延缓成熟速度，可将香蕉的果柄用保鲜膜包裹，减少乙烯气体的释放。
🍍菠萝、芒果、木瓜、榴莲等热带水果：
这类水果原产于热带或亚热带地区，长期适应高温高湿环境，其细胞结构中含有较多热敏性酶类。若放入冰箱冷藏，低温会破坏果肉细胞壁，导致水分渗出、口感变硬，同时果香物质会因低温挥发而风味大减。建议将其存放在室温20—25℃的阴凉处，成熟后的果实应在3—5天内食用完毕。对于未成熟的青芒果、青菠萝，可与苹果同放加速成熟，但成熟后需立即分开存放。
🍅柿子（特指软柿，硬柿需区别对待）：
软柿的果肉因经过脱涩处理而变得柔软多汁，细胞组织极为娇嫩。若放入冰箱冷藏，低温会使果肉中的水分形成微小冰晶，解冻后会导致果肉软烂流水，失去原有的Q弹口感。硬柿则可在常温下存放1-2周，若需延长保鲜期，可放入冰箱冷藏（温度5—10℃）保存1—2周，但取出后需放置一段时间恢复常温再食用。软柿的最佳存放方式是室温阴凉处，建议2天内食用完毕，避免挤压造成果肉破损。
🥑牛油果（鳄梨）：
未成熟的牛油果果皮呈青绿色，质地坚硬，需在室温18—22℃下放置3—5天，待果皮转为紫黑色且按压有弹性时即为成熟。成熟后的牛油果若不立即食用，可将其对半切开，用小勺挖去果核，在切面均匀涂抹一层柠檬汁（防止氧化变色），再用保鲜膜紧密包裹果肉部分，放入冰箱冷藏室可保存1—2天。需要注意的是，完整的成熟牛油果不宜冷藏，否则会导致果肉木质化，失去细腻口感。
科学总结：
冬季水果的存放核心在于“分类管理”
- 原产于温带地区的水果（如柑橘、草莓、葡萄）大多适合低温冷藏，能延长保鲜期并提升口感；
- 原产于热带、亚热带的水果（如香蕉、芒果、菠萝）则更适应室温环境，冷藏反而会破坏其品质。
水果的成熟度也是重要考量因素：
- 未成熟的水果需室温催熟；
- 成熟后的水果则需根据特性选择冷藏或室温存放。
中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
记者/刘浩
编辑/李晓雨
