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自制冷冻水果的危害你知道吗?

信息来源:eoofoo.com   时间: 2024-03-28  浏览次数:18

  自制冷冻水果的危害你知道吗?#张淋琳健康超话#

  最近天气越来越热,冷冻水果受到不少网友追捧。一些消费者开始自制冷冻水果。那么自制的冷冻水果安全吗?

  这个问题主要是看水果是经过速冻的还是慢冻的。

  冷冻分为速冻和慢冻。

  速冻是在很低的温度快速冻住水果,形成的冰晶就会特别小,营养损失也会很小;

  慢冻,就相当于使用家用冰箱的冷冻层,达不到速冻的要求,水果内部会形成大的冰晶,等到解冻的时候冰晶会破裂,细胞内液流出,从而改变风味。

  速冻对营养影响不大,但是水果完成速冻要经过很多步骤。《速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范》中提到,所谓速冻是指将被冻产品迅速通过最大冰晶区域,使其热中心温度达到-18℃以下的冻结过程,主要工序包括漂烫、冷却、速冻、金属检测和低温冷藏等。

  在原料选择上,水果原料应与产品类型相匹配,成熟度适中、完整和清洁。在速冻过程中,经沥干的水果应迅速在温度低于零下30 ℃的环境中冻结。要求无结块、无冰晶,呈单体状,冻结终了产品的热中心温度达到零下18℃。

  经过严格程序速冻出来的水果才能对营养影响不大,但自己在家能达到这样的标准吗?

  从口感来说,虽然部分冷冻水果会有一些特殊的口感,比如冰冻葡萄有类似沙冰的口感,冰冻榴莲有类似冰激凌的感觉,甚至有冻梨这样的特殊食物会因为冰冻而提升口味。

  但是绝大多数冰冻水果没有新鲜水果好,因为水果在冷冻过程中产生的冰晶会刺破细胞,解冻时水果就会变得“软塌塌”,另外在冷冻过程中,细胞里的水会跑到细胞间隙中,产生脱水的现象。

  市面上例如榴莲这一类型的水果,本身脂肪含量较高,即使化冻后也不会出现太大的变化,但是像苹果、梨等水果,化冻之后水分流失的就比较多。

  水果里含有维生素C、维生素A、膳食纤维等营养,速冻后,水果的营养成分不会受到太大影响。因为,经过速冻的水果可以让细胞在短时间内全部结冰,形成的冰晶没有棱角,对细胞膜的伤害较小,吃起来口感也会好很多。不过速冻并不能让所有水果都能维持原有的口感。

  从安全性和营养方面来看不建议在家自己冷冻水果,更不建议大家长时间以冷冻的方式来储存水果,一方面无法保证存储前对水果做深度清洁,包括灭菌消毒等,另外冰箱内通常会有大量的微生物,无法保证水果在冰箱不受污染。

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