全家便利店里琳琅满目的货架
商报记者祝云燕实习记者项凯
“我现在买盒酸奶得纠结5分钟。”
每天上班前，“95后”小西习惯先去楼下的便利店买个酸奶。渐渐地，她发现店里的酸奶种类越来越多，芝士味的、水果味的、有果粒的、加果仁的、国产的、进口的……五花八门的酸奶让她看花了眼，“看着哪个都想喝。”这背后是酸奶市场不断扩容的缩影。
近几年来，酸奶成为食品饮料中增长最快的品类之一。2016年中国酸奶行业市场规模首次突破千亿元。2017年，我国酸奶市场规模达1220亿元，首次超越牛奶的销售额。此外，有数据预测2019年中国酸奶行业市场规模将突破1400亿元。
变着花样喝酸奶多元场景俘获消费者芳心
不像牛奶受困于用餐场景的单一化（早晚餐或加入咖啡），酸奶的使用场景多变且丰富。白领五月戏称自己是“酸奶做的女人”，早上起床喝一杯，中午饭后一杯，下午饿了把坚果或水果倒进酸奶再来一杯，“没办法，我真的太喜欢喝酸奶了。”她觉得酸奶不仅仅是饮料，更是健康代餐的选择，适饮于各个场景。
确实，酸奶可以变着花样来吃，加水果、坚果、软糖……都能碰撞出令人心动的美味。而厂家也早已发现在酸奶产品上做文章的可能性更大——你会发现，市面可以加在酸奶前面的定语很多，例如木糖醇、炭烧、低脂、烤、水果、轻乳酪风味等，花式口味和吃法俘获了众多消费者的芳心。
记者发现，在便利店、超市，酸奶的品类和口味选择要远高于纯牛奶或鲜牛奶，价格区间从3.5元到18元，高价位的酸奶很多。根据里斯咨询发布《2019酸奶行业分析与展望》显示，高端酸奶是一匹黑马，贡献了近七成的总销售额。
伴随高端酸奶强势崛起，以光明为代表的乳业巨头也一直在尝试推出新的产品以迎合这形式，比如在全家7月16日新推出的“光明畅优益菌多泡泡果风味发酵乳”，价位9.9元/瓶，在华润万家6月份刚推出的“光明莫斯利安白桃、燕麦”，售价为74.9元10盒，还有农夫山泉4月份上线的植物酸奶，135克售价为9.9元，以及盒马与光明联合推出的冰淇淋味酸奶160克售价为8.9元。
商超酸奶市场销售疲软
创新型低温酸奶受欢迎
一位业内人士告诉记者，现在商超酸奶市场整体呈现出疲软的形式，主要是因为目前越来越多的便利店和像生鲜超市分流了市场，将市场碎片化导致的。不过，在整体呈现疲软的状况下，在商超售卖的低温酸奶依旧保持着快速的增速。
业内人士认为，低温酸奶增势明显，一方面是消费人群在分级，另一方面是产品本身就定位高端，打造了场景式消费体验，最大限度地赢得了人群的信赖。这一点从便利店的低温酸奶销售数据中也可窥一二：全家低温酸奶在今年4到6月份的销量对比去年同期增长了30%，其中包括卡士餐后一小时、伊利安慕希高端系列。以蒙牛为例，芝士风味酸奶2018年的销售额增速高达227%，2019年上半年的销售额也达到了93%的增速。
那么，为什么低温酸奶能一直紧跟市场的步伐，对应地发生更新换代？业内人士表示，最主要的是这是口味的驱动，低温酸奶在口味方面更适合创新。受益于冷链物流系统的完善，低温酸奶近年来也成长迅速，从早期的蜂蜜酸奶到后来的红枣酸奶，再到草莓、蓝莓、黄桃等水果口味，酸奶的口味变得越来越多元化，如今果蔬已不算新鲜口味。
当下，芝士味的酸奶或许是最受欢迎的，有企业已经尝到了芝士口味酸奶的甜头——河北乳制品品牌君乐宝在2017年7月推出一款名为“涨芝士啦”的芝士口味酸奶，并在2018年一年销售突破了2亿包。因看好这一单品，君乐宝计划未来几年内实现“涨芝士啦”20亿包销售量。目前，芝士口味也已经让多家同行乳企开始跟进。
在市场规模壮大的酸奶市场，高端、创新型酸奶开始崭露头角。而未来，行业新趋势也逐步显现，酸奶的市场竞争只会日益激烈。
