日式蜂蜜水果蛋糕
产品设计灵感
创作者伦浩宇说
最近持续热度的日式水果蛋糕
一直是大家持续关注的焦点。
遇见的很多新手都曾跟我抱怨：
做日式蛋糕胚好难啊！！！
特别是混合的鸡蛋糊再加入油脂，
当继续添加面粉搅拌的时候，
就不知道该如何操作了，
完全分不清搅拌状态！！
因此，烤出的蛋糕胚总是不理想。
这次研发的配方便充分考虑到了这一群体
因此，制作方法有别于一般的配方，
完全适合新手。
特色是改变食材的搅拌顺序
先把油和低筋面粉混合，
再加蛋黄和牛奶。
绝对不怕搅拌过度喔！！！
来试试吧！
△本期配方分享导师：伦浩宇△
伦浩宇
The Lun甜品店创始人
全球烘焙指南荣耀导师之一。
曾获得2015年广州国际美食节岭南特金奖名宴；
2016年淳轩杯华南赛区冠军；
2017年中国首届伴手礼技能大赛金奖；
2017年淳轩杯全国总决赛冠军~
擅长方向：创意类甜品。热爱画画和设计，擅长发掘地域特色食材加入甜品，尤其是养生类食材，给人耳目一新的感觉。
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蛋糕胚配方
牛奶：70g
鸡蛋：5个
低筋面粉：95g
糖：70g
色拉油：70g
淡奶油：200g
蜂蜜：50g
△制作流程△
△1.在空盆中里加入色拉油。
△2.低筋面粉过筛，和色拉油混合搅拌至无颗粒。
△3.鸡蛋分离好蛋白和蛋黄，将蛋黄与步骤2混合后，再加入牛奶搅拌均匀。
△4.将蛋白分3次加入糖中，打发至鹰嘴勾状态。
△5.先将1/3的蛋白糊加入步骤3的蛋黄糊里搅拌均匀，再将剩余的2／3蛋白糊全部倒入，继续搅拌均匀。
△6.在蛋糕模具中倒入步骤5得到的面糊，用刮刀大致抹平，放入烤箱，上下火160摄氏度，烘烤40-50分钟。（前20分钟烘烤时，最好在蛋糕模上方加多一个烤盘，预防蛋糕胚表面过度深色）。
△7.将淡奶油打发到5成时，加入蜂蜜继续打发至8成左右。
△8.组装蛋糕，把冷却好的蛋糕胚切开，抹上搅打好的蜂蜜奶油，加上水果，简单装饰即可。
