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选对初夏应季水果也能吃出健康

信息来源:eoofoo.com   时间: 2013-05-27  浏览次数: 650

    初夏将至,随着气温升高,人体内的排汗量增加,矿物质流失严重。此时,富含维生素、矿物质以及膳食纤维的蔬果,成为了夏季当仁不让的“饮食王道”。面对市面上形形色色的各类应季蔬果,应该怎样选择才能吃得营养而健康呢?记者就此采访了江苏省人民医院营养科主任李群医师。
    熬夜患者可多吃番茄
    《本草纲目》中记载,番茄可算是药食两用的食材,它味甘酸,性偏微寒,因而对胃口不好及体质较热的患者极其适宜。从膳食的角度上来说,红色的番茄所包含的营养特点也是众食材中的佼佼者。
    李主任介绍,番茄中维生素C的含量较高,β胡萝卜素亦可于体内转化为维生素A,有利于干眼症患者病情好转,相对于摄入肉类及零食过多、经常熬夜的人群来说,食用膳食纤维含量丰富的番茄也可以起到排毒、润肠、通便的作用。值得一提的是,番茄中的番茄红素具有抗癌、抗氧化及防止动脉硬化的三重功效,其营养价值不容小觑,尤其适合“三高”人群改善病情。
    那么,在挑选番茄上应该注意什么呢?李群主任强调,购买番茄时切忌挑选个头过大、颜色发青的,而又红又硬的和周身通红的番茄则要警惕激素和催红素的滥用。因此,挑选时应选择粉红色、表面有白点的,同时切面籽黄、汁多的也是佳品。由于食用番茄生熟皆可,李群主任建议,若生食,则可摄入到含量较高的维生素;若熟食,则可提升番茄红素的含量,对于消瘦、体寒、胃肠消化不良的患者,建议熟食番茄较好。烹调时可选择与高蛋白、低脂肪的牛肉同时炖煮,茄汁的酸甜融入牛肉的鲜香,既开胃又有营养。
    胡萝卜“美容圣品”
    拥有光滑、水嫩、白皙的肌肤大概是每个女人的梦想,那么,怎么从食材中获得梦寐以求的美容效果呢?你可能不知道,这些蔬果对于改善皮肤问题有很大帮助。
    李群说,餐桌上必不可少的一样食材应该就是总“不受待见”的胡萝卜了。同番茄一样,胡萝卜中的β胡萝卜素含量很高,进入人体内可自行转化为维生素A,除能增强免疫力外,还可明目、益肝,对改善“痘痘肌”、鸡皮状皮肤有很大功效。另外,由于胡萝卜有益于骨骼发育,处于生长发育阶段的儿童更应多多食用。
    李群介绍,在挑选胡萝卜时,应避免个头太大、形状异常的,如要吃得新鲜,应选择表面较光滑、须少、色橙的,如连蒂且蒂呈绿色最好。当然,若需高膳食纤维含量以利于通便,则应挑选老一些的胡萝卜,其典型特点即是须较为茂盛。
    除胡萝卜以外,其他众所周知的美容佳品当属柠檬和猕猴桃。二者皆富含丰富维生素C,对抗氧化、延缓衰老有很大作用。其中,柠檬所具备的柠檬酸有助于抵抗自由基,因而可起到美白嫩肤的功效。
    需要注意的是,无论对于柠檬还是猕猴桃来说,其甜度与维C含量都呈现一个反比,即口感越甜,其维C含量越少。另外,柠檬中的柠檬酸盐也可软化肾结石,对预防结石生成有重要意义。市民在挑选柠檬时,应选择个头中等、两头略尖、颜色鲜黄、味香且无疤痕及斑点的,而触摸有弹性则意味着柠檬更新鲜。
    茄子可助于降“三高”
    蔬菜之中,拥有丰富蛋白质却较少脂肪的,应属瓜茄类的代表茄子。李群建议,市民每周的餐桌上,茄子的“出镜率”都至少应在2-3次。
    李群介绍,茄子中富含维生素P,它的作用是维护血管壁的弹性,因而对防止动脉硬化、增强毛细血管壁、预防心脑血管疾病有很大功效。除此之外,茄籽中的维生素E也能起到降血脂及抗氧化的作用。
    那么,应如何挑选和食用茄子呢?李群建议,在购买茄子时,应挑选摸起来有实感的、有分量却又不是特别重的、有柔韧度及弹性的。若颜色深,则较嫩,色浅则较老。在食用茄子时,可选择凉拌或夹肉烹调。需要提醒的是,由于茄子中具有一种名为“茄碱”的物质,若生食过多,可导致恶心、呕吐及胸闷等中毒反应,因而凉拌茄子前应上锅蒸煮至熟。至于夹肉烹调时,则要注意不放或少放油,因为茄子中空易吸油,稍有不慎可能会导致油脂摄入过量,可能造成血脂不降反升的不良后果。
    芹菜是植物中的“降压药”
    另一蔬果中不得不提的“人物”即是可起到“植物降压”作用的芹菜。李群介绍,由于芹菜含钾量很高,钾能够置换并排出人体内的钠,因而有利尿的作用,有利于高血压病人降血压。另外,芹菜也有丰富的膳食纤维,对降脂降糖以及通便有较大功效。
    李群主任强调,在烹调芹菜时,千万不要将芹菜的叶子丢弃,因为芹菜叶富含高维生素C,且降脂作用显著。若食用时,一是保留芹菜叶炒或凉拌;二是摘除芹菜叶后将叶子撒在起锅时的汤羹中;三是将芹菜叶剁碎包饺,既美味又营养。
    另外,李群提醒广大市民,还有许多应季蔬果应针对性的均衡摄入:如含钙量、含钾量高可降血压的菜秧;如有丰富膳食纤维、维C和苦瓜素可防癌抗癌、降“三高”的苦瓜;以及有利于预防心脑血管疾病的芒果和香蕉。

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